Quella di
Puglia è una cucina modesta, dai piatti succulenti
realizzati nel modo assai semplice con il quale si preparano
certi manicaretti rustici, pieni di sapore e di nutritività.
Molte preparazioni sono eminentemente mediterranee, altre
fanno onore ai doviziosi prodotti della terra e a quelli di
un mare ricco di pesce azzurro e di crostacei. Le paste
asciutte hanno numerose edizioni con sughi in cui possono
entrare seppie, vongole, cozze, oppure zucchine fritte o
broccoli oppure la saporosa ricotta salata.
Con le cime di rapa o con il sugo degli involtini di carne
di cavallo ("braciuole") si condiscono le tipiche
orecchiette o le "zite" in timballo e certe "tielle" di
agnello e patate, di patate e merluzzo e le famose
fave e cicorielle .
Numerosi i piatti a base di verdure, dalle famose "tielle",
con quanto di meglio la terra offre, a melanzane, cardi,
fave.
Le budelline d'agnello allo spiedo, le alici "arraganate",
panzerotti fritti o i lampascioni arrostiti sono
caratteristici dell'inconfondibile ricettario pugliese, del
quale fanno parte anche squisiti dolciumi in cui si sente il
gusto tipico di specialità importate nei secoli dai porti d'oltremareai
35 gradi soprattutto nei mesi di agosto. Si puo godere della
campagna e del mare. |
